廣水醃臘狗肉 廣水市原名應山縣,醃狗肉在這一帶流傳已有130多年曆史,它的製法與太平天國名將英王陳玉成有關。 製法: (1)將活狗宰殺剝皮,掏去內臟,用乾溼兩法去其土腥氣:幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。 (2)溼除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血汙,再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝乾水分,一般家庭多用此法。 (3)花椒籽少許研細,與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中醃漬3--5日,取出掛朝陽通風處晾至半乾,狗肉略帶黴味,烹食最佳。 (4)製作時割取醃臘狗肉1塊,放在乾淨米泔水中泡脹,再用溫水洗淨,選用砂鍋或瓦罐投入狗肉,加生薑數片,青蔥一束,乾紅辣椒幾隻,八角茴香一撮,加足清水,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再用文火烹燉至半熟。 (5)胡蘿蔔洗淨切塊,投入狗肉湯中同煮,加白酒或黃酒1盅,至狗肉七成熟時整塊取出,剔除狗骨,將肉切成小塊或肉片備用。 (6)食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中,加少量鮮汁醬油,放入切好的肉塊肉片,同小炭火爐一同上桌(如圖)若無陶缽炭爐,用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤,放在火鍋四周,加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料,便可開懷大吃。
廣水醃臘狗肉 廣水市原名應山縣,醃狗肉在這一帶流傳已有130多年曆史,它的製法與太平天國名將英王陳玉成有關。 製法: (1)將活狗宰殺剝皮,掏去內臟,用乾溼兩法去其土腥氣:幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。 (2)溼除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血汙,再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝乾水分,一般家庭多用此法。 (3)花椒籽少許研細,與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中醃漬3--5日,取出掛朝陽通風處晾至半乾,狗肉略帶黴味,烹食最佳。 (4)製作時割取醃臘狗肉1塊,放在乾淨米泔水中泡脹,再用溫水洗淨,選用砂鍋或瓦罐投入狗肉,加生薑數片,青蔥一束,乾紅辣椒幾隻,八角茴香一撮,加足清水,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再用文火烹燉至半熟。 (5)胡蘿蔔洗淨切塊,投入狗肉湯中同煮,加白酒或黃酒1盅,至狗肉七成熟時整塊取出,剔除狗骨,將肉切成小塊或肉片備用。 (6)食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中,加少量鮮汁醬油,放入切好的肉塊肉片,同小炭火爐一同上桌(如圖)若無陶缽炭爐,用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤,放在火鍋四周,加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料,便可開懷大吃。