主料： 羊肉(瘦) 15000克

輔料： 姜 450克 青蒜 150克 桂皮 15克 棗（幹） 90克

調料： 辣椒粉 15克 八角 15克 丁香 15克 料酒 1000克 醬油 1000克 白砂糖 750克 鹽 250克 各適量

湖式剪羊肉的做法：

1，將青蒜洗淨取其葉；

2，姜洗淨取300克切成姜塊，剩餘切成薑末；

3，將羊肉剔去腿骨，洗淨，切成七塊，放在用蒸架（竹箅子）墊底的鍋內，加水浸沒，旺火燒開；

4，撈出羊肉用清水洗淨，然後鍋內換淨水，再放入洗淨的羊肉，放水浸沒，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅棗、姜塊，用重物壓實羊肉，上旺火燒開，

5，再移至微火燜燒2小時左右，羊肉酥後，去掉紅棗、姜塊，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉塊呈醬紅色時取出，剔去小骨。

6，食時剪成15份，分裝於15個碗內，每碗每份加入原湯100克，放上生薑末，生蒜末，並根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末。

羊肉切大塊焯水。鍋中放少許羊油熬出油倒入超好的羊肉。放生薑片，蔥段，八角， 幹辣椒桂皮炒，再放黃酒炒香，再放老抽，紅糖上色，加冷水燒開改小火二小時即可