材料 用量 草魚 1條 蔥、姜 若干 泡椒 若干 四川酸菜 若干 花椒、麻椒、乾紅辣椒、小尖椒 若干 料酒、鹽、海鮮醬油 若干 做法 1. 將草魚內臟掏出洗淨，，去淨腹內黑膜 2. 把魚頭切斷 3. 將魚鰭剪去，從魚的一個側開始，慢慢將兩側魚肉去骨片切下來 4. 將一側片下的魚肉，斜刀片成約5釐米寬的魚片 5. 將片下來的魚肉上撒上適量鹽並倒入適量料酒 6. 醃製10-15分鐘 7. 將花椒用水泡好 8. 將酸菜切小段，蔥切大段，薑切片，留存備用 9. 將溼澱粉和蛋清倒入醃製好的魚片上 10. 用手抓勻 11. 將鍋內水燒為滾開，倒入抓均的魚片，用勺將魚片打散，將魚片燙到8分熟後撈出控水備用 12. 冷油下鍋，將泡水過的花椒放入冷油中，冷油要滿過花椒，然後用大火加熱，將燒熟的花椒和油，乘出一部分，餘下加入清水和泡過花椒的花椒水，大火燒開 13. 放入事先準備好的酸菜、泡椒、蔥段、薑片，適量的海鮮醬油、溼澱粉、麻椒，慢火煮至5分鐘左右，倒入燙好的魚片 14. 待魚片加熱後即可放入事先準備好的小尖椒、紅辣椒。將油燒至冒煙後淋在魚片上，即可起鍋裝盤