我最想吃的就是牛肉麵

作為一個蘭州人，每一次買到火車票，但離回家還有一個月的時候。就特別饞家鄉的牛肉麵。雖然平時在學校這邊也能吃到，但一般都不正宗，老是覺得差點兒什麼，可仔細說又說不出什麼。反正挺奇怪的。

尤其是每次回學校後的幾天和回家前一個月就更加確定，我要吃牛肉麵，恨不得馬上就有一碗正宗的讓我解解饞！

歡迎關注美食界扛把子，每年一會家第一件是就是去吃上吃2碗窩子面，一碗窩子面7塊錢一碗，在外面出差一直都在找窩子面我發現好多的地方都沒有賣我們這種窩子面，然後在窩子面裡面加個雞蛋來碗豆漿想想都流口水，窩子面是我們這特有的一種麵食不管怎麼吃就是找不到在老家吃這麼面的感覺，我回到家第一件事情就是在我們街上好好的吃幾碗窩子面，吃到飽為止

身在外地的人們，時不時地總會想念家鄉的味道，嘗一口家鄉老師傅的老手藝。家鄉的美食總是能勾起人們對家鄉的回憶。對於西北地區的人們，回家前就想吃的美食可能就是下面幾種了。

蘭州牛肉麵遍佈在城市的各個角落，充斥著大大小小的牛肉麵館，一大早牛肉麵館屬於最熱鬧人最多的地方之一了。老蘭州吃牛肉麵講究起大早吃頭碗，湯濃且清涼，再配上一勺辣子油，味道鮮美極了。在牛肉麵館門口，每次能見到一排人蹲在店外，呲溜呲溜幾下，麵條全部下肚，再喝上幾口牛肉湯，吃一碗牛肉麵就像吃快餐一樣迅速，蹲著吃牛肉麵是老蘭州人的一種樂趣，也是一種享受。牛肉麵麵條有寬有細，共分九種，最細的也是最入味的，最寬的有皮帶那麼寬，很有嚼勁，可以根據自己的喜好來選擇。一大早來上一碗熱騰騰的牛肉麵，感覺整個人都會精神抖擻。

在夏天也是吃瓜類非常好的季節，蘭州種植西瓜的歷史也非常久遠，大約可以追溯到三百年以前，西瓜的品種中最出名的就是旱沙瓜，這種西瓜個兒大皮薄，瓤沙味甜，明代徐光啟在《農政全書》中說到：“西瓜，種出西域，故名之”。另一種名聲非常大的瓜就是甜瓜了，蘭州種植甜瓜的歷史比西瓜還要久遠，《重修皋蘭縣誌》中寫道：“甘瓜，俗名甜瓜，種自哈密來，故又名哈密瓜。”魏文帝在《與朝河令吳植書》中雲：“浮甘瓜與清泉，即此”，由此可見甜瓜種植歷史之悠久。能吃到家鄉的西瓜和甜瓜那真算上是大飽口福了。

Cola

春節還沒回家前最想吃家鄉的酵面油酥麻花、油炸糕、晉糕、火鍋子、初一早上的餛飩，但讓人最流口水的還是香菇鮮肉包子。

鬆軟的麵皮，流著鮮鮮的湯汁，特有的香菇的那種味道，無比催著我的意識“快吃”。

香菇鮮肉包主料是五花肉和香菇。

香菇鮮肉包的做法與其它包子的做法一樣。

1、發酵面。用老酵頭粉與麵粉充分拌勻，加入溫水，也加入少許豬肉。和成稍軟的麵糰，揉勻揉透，放在溫暖的地方發酵，有1倍大時，拿到案扳上，加些鹼水，使麵糰稍有酸味，用力分次揉勻面團，使其外邊光亮內部細膩，而後靜醒十來分鐘就可包了。

2、做餡。把五花肉剁碎，加入花椒粉料酒生抽老抽耗油鹽雞精薑末先拌勻，再分次加入香菇和高湯做的香菇高湯，直到肉餡上勁後待用。這時炒香菇，把香菇切成碎粒，炒勺放油放入蔥薑蒜爆香，然後放入香菇炒，香味炒出來後，加些香菇高湯，汁收完。再準備些蔥碎加香油和木耳絲等。把上述料全部拌在一起後，最後加入混合香油，等混合香油裡的豬油變白色後，就可使用了。

3、包包子。把面分劑擀成圓皮，包入做好的餡，進行二發，然後開大火，大氣出來後蒸10分鐘既可食用了。

家鄉的面，陝西岐山臊子面，用家鄉話說那個味道嘹咋了！嘻嘻！岐山臊子面主要是湯多湯味濃，一口香屬於一種型別，就是一口吃一碗，碗裡的麵條一口就能吃完，不用喝湯。俗稱18碗就是這麼來的。岐山臊子面你吃過嗎？

一方水土養育一方吃貨，與羊肉相伴相生的壹周君還沒回家就懷念的當數羊肉。雖然家鄉羊肉吃法賊多，但最愛的莫過於手把肉。

母親大人講手把肉之所以有這樣的名字，就是和它的吃法有關係，手抓著羊骨，張開血盆大口盡情撕扯羊肉，這種看似極具原始氣息的吃法卻是壹周君覺得最為大快朵頤的食法。而且這還不是最具野獸般氣息的吃法，因為母親小時候在牧區生活過一段時間，據她說她見過的最正宗的是生食，選取最為細嫩的部分割下放在嘴裡慢慢咀嚼，有一種與大自然親密互動的感覺。

生食這種狂野的吃法壹周君還是難以接受的，不過熟的手把肉的味道足以令壹周君迷戀。家裡做手把肉用料不會太猛，幾乎只會用最基本的調味品，從而較好地儲存羊肉的鮮味。自認為做手把肉最好的食材是羊排，羊排上瘦肉居多，較少的肥膩肉質環繞周圍，豐富食客的口感。而且羊排上的肉更方便撕咬，也比較便於雙手抓著啃食，既體驗到了撕扯的快感又不會因啃食不便而壞了興致。

手把肉一般還會配以幾碟蘸料，最吸引的蘸料是香辣醬，拾起一塊羊排輕輕在香辣醬上點幾下放在嘴裡慢慢咀嚼。起初是濃郁的香辣味道，再慢慢品味就能感覺到羊肉的鮮味。要想感受羊肉純正的鮮味大可不蘸醬料，羊肉鹹甜適中，肉味香醇濃厚。最勾人魂魄的是嚼在嘴裡的口感，細膩嫩滑，軟爛綿密，但嚼起來又繞有勁道。瘦肉肥肉恰到好處地搭配在一起，增添口感上的綿密細膩。

許多外來遊客起初可能不太受得了手把肉，因為鹽味不夠濃重。所以可以嘗試一下燉羊肉，一般燉羊肉調味品會加得重一些，羊肉燉出來呈現出棕褐色而且有滋有味。