●白汁雙吃蟹鉗

賣點 成菜大方，造型美觀，色澤潔白，適用於高檔宴席接待使用。

原料 蟹鉗12只，蝦膠200克，雞蛋清1個，西蘭花12朵。

調料 家樂基礎白汁粉30克，鹽6克，味精5克，溼澱粉15克，明油10克。

製作 1.取6只蟹鉗裹上蝦膠，上籠蒸5分鐘取出，擺在銀盞內；另將6只蟹鉗取淨肉，加入蛋清內，接著將加入雞蛋清的蟹肉入鍋炒製成芙蓉蟹肉備用。2.西蘭花焯水，加鹽2克和味精3克略炒，盛在盤內圍邊。3.取家樂基礎白汁粉加水、鹽4克、味精3克混合，在鍋中燒開後以溼澱粉勾芡，淋明油，澆在兩種蟹鉗上即可。

賣點 此菜中西合璧、菜點結合、果鮮結合，成菜滑嫩爽口。酥皮的搭配，使得風味更佳。

原料 蝦仁30克，鮮帶子15克，彩椒件10克，酥皮圈1個。

調料 家樂沙律醬20克，檸檬汁5克，白糖15克。

製作 1.將蝦仁去掉蝦線，背部開刀；帶子從中間片開；紅彩椒、黃彩椒分別改刀成1釐米長的方形片。2.將蝦仁、帶子、彩椒件焯水，過涼水後控幹水分，加入沙律醬、檸檬汁和白糖調勻，裝入酥皮圈內即可。

●酥皮製作 取蛋糕粉1430克、水700克、黃油360克、鹽30克揉成麵糰，按扁後包入牛油1千克，壓緊，用面棒擀成長方形疊起來，疊4層擀開後再反覆3遍即成酥皮生坯。用圓形模具將酥皮生坯按壓成形，刷上雞蛋黃，然後將烤箱預熱到180℃，烤5分鐘至熟。