先來說說什麼是自助水餃店，自助水餃店是繼自助火鍋、自助燒烤等等之後興起的又一個自助餐，

這種自助水餃店一般人均消費20元左右，自助水餃店和其它自助餐類似，只是將主餐換成了水餃，店中配備有一些肉類和蔬菜類小冷盤以及一些小吃，再調製一些不同口味的蘸料。

這種自助水餃店的運營也相對比較簡單，初期需要進行一些宣傳，由於這種自助水餃比較新穎，宣傳起來效果也比較好，主要發一些傳單就行了。

自助水餃店不像自助火鍋店需要製作大量的食材，它主要進行的就是水餃的製作，因此需要把精力花在水餃的製作上，水餃的麵皮和餡都要保證質量，餃子餡的口味要多種多樣，水餃最好都採用人工製作。

自助水餃店中可以顧一些人負責水餃製作，一些人負責做冷盤，再找幾個服務員和採購員等等，將分工明確過後就可以運作起來了。

在運營過程中要多注意收集一些顧客的意見，對水餃口味和其它一些方面不斷改進，做到讓顧客滿意才是生存下去的關鍵。

自助運營是靠薄利多銷來盈利的這是最核心的內容，在不考慮位置口味等其他常項因素外，1.引入流量加大品宣力度2.做好服務，保證留存。菜品新鮮，菜品補充及時。

我喜歡回答問題更具體些。

這裡面有兩個因素都是自助水餃店可運營的主要原因。

一是自助，二是水餃，這兩個本來就具有盈利點的配對放在了一起，也擴大了盈利的點和麵。從利潤比和經營模式上來說，這個生意本身應該是好生意。

運營方面如下：

注：也要看規模，根據店面地點，客流量等，這裡面肯定有一個最合理的配比，需要你自己在Excel表格上列出至少三種規模，然後分別排列組合，自然就能出現合理的商業計劃

店面房租，裝修裝飾，桌椅板凳，水電費，廚房用鍋碗瓢盆，客人用鍋碗瓢盆，自助臺用鍋碗瓢盆，電器裝置（和麵，絞肉菜機器，冰櫃，消毒櫃）

人員工資：前臺收銀（即使是你自己，也要定出合理的工資），服務員，後廚麵點師（備餡，包餃子），後廚冷盤（切拌），洗碗工

在你把上面這些全都按照當地水平，客流量預估的情況下，主要考慮運營上面，不能掉以輕心，因為這種生意就是精打細算掙的錢，但是我不建議用不好的材料，如果你算來算去，用的食材，比如調料，油，麵粉，肉，菜，飲料等都是用的冒牌啊，不合格啊，過期啊，新增啊，都是建立在這種基礎上的自助，就不要做了。

我不知道你的定價，要麼減少自助菜品的種類，要麼自助價格提高一點，群眾的眼睛都是雪亮的，如果你提供的菜品質量好，大家都能吃出來，而且自助的價格大家心裡也是有衡量的，所以建議你經營不一樣的自助水餃，如果完全照搬，可能也就是暫時的生意，開不久就意味著賠錢，因為你耗了經歷在上面了。

上面這是經營的前提，如果還是跟著大幫哄，人幹什麼我幹什麼，那個時代過去了。把握好這些，你的運營就會變的簡單了，因為你有了主線，有了原則，如果算下來，無法按照市面上流行的價格運營，就放棄這個生意。

所謂運營具體方式我大概也列一下：

1.外賣：設計外賣套餐；外賣未煮水餃；

2.餐廳：制定簡單明確的制度，能夠越簡單傳達的越好，培養店員，每個人都能至少承擔兩項職位，可以經常換崗，所有人都會包餃子。把店員的換班都安排合理，用你固定的每個月能夠支出的工資總額去衡量員工排班，工資及獎勵，讓大家公平，多幹多得。保證進貨渠道安全，每次都不放過，認真收貨。餐廳一定要乾淨，店員也要講衛生，但是這些都是需要成本的，時間也是成本。

所以還是好好算算，這個生意能不能做，能做幾年還是幾十年，還是跟風？

先寫到這裡。

想了想我覺得真實的案例最有說服力，皓叔就來說說身邊一位朋友是如何運營好他的自主水餃店的。在我的建議下在16年末把生意不是很好的自助火鍋改成了自助餃子店，17年前半年基本上沒有怎麼賺錢算上水電費、房租那就是賠錢了，但是後半年慢慢開始人越來越多，特別是寒冬臘月更是每天供不應求，都打算開分店了。那他是怎麼運營的呢？

銷售方式主營：自助水餃，類似於自助火鍋，各種蘸料、小菜；各種餡的包好的水餃，顧客自己選擇。主營：外賣水餃，美團、餓了麼線上銷售成份的水餃。副營：DIY水餃，提供各種餡、面，讓顧客自己動手包。高品質餐飲行業最重要的就是品質。朋友家之所以可以做起來，主要的原因我覺得還是品質較好的原因。我們也知道餃子這種東西，機器包出來的和手工包起來的味道真是差遠了，所以一般情況下他們的餃子都是手工包的，在真的供不應求的情況下才會發動機器，有些朋友可能說了盡吹牛逼，那你可冤枉我了，朋友家後廚有五六個專門是包餃子的，那個速度真的是唰唰的。上面說了手工包，那現在說餡，餡也是重頭戲。首先餡別太單一，你說你店裡的和家裡一樣只有韭菜雞蛋，只有豬肉大蔥，去的人會多麼？當然是不會了，所以第一點餡別單一，第二餡要鮮量要足。餃子餡自己常常看好不好吃，再拿出來賣，你都不願意吃誰願意呢？再者不要把新鮮餃子和剩下的餃子一起賣，餃子放了一兩天（夏天一天）就不好了，那別和新鮮的一起賣，影響生意。那麼怎麼辦呢？煮了餃子，做成煎餃，外賣自助都行。好服務服務到位是做好的有一大秘訣 ，不要搞虛的，像進門大喊歡迎光臨這些還是免了吧，讓人很反感，要讓顧客感到親切自然，儘量滿足顧客合理的需求。食品琳琅滿目，有時候剛來的顧客不知道吃那種，這時候提供你理想的配搭，比如今天天氣較冷本店推薦xx餡餃子，比如xx餡餃子和xx餡餃子更配哦，之類的這種配搭，讓顧客有的目的地選。常活動活動是營銷的一種常見的手段，但是打折呀這些都爛大街了，你可以舉辦吃餃子大賽，一分鐘吃餃子最多者下次免單，送禮品送代金券啥的你自己定。之前看到說某家餃子店巨大無比的餃子讓參賽者十分鐘內吃完，獎品啥的具體忘了。捨不得孩子套不住狼，這種活動可以吸引很多顧客哦！

最後一點就是衛生，餐飲行業衛生是十分關鍵的，所以一定要衛生。要想牌子打出去，品質過關，管理過關，宣傳過關。你要讓你的顧客有一種感覺，不錯下次再來，不錯下次叫朋友來，這種，或者真實惠，這種的。