【蔥花手抓餅】

麵糰：中筋麵粉500克，80度左右的開水150克左右，涼水200克左右

油酥：中筋麵粉50克，橄欖油60克左右，大蔥半根，鹽3克

烙餅用油：適量

烙餅用鍋：鑄鐵餅鐺、電餅鐺、平底鍋均可

製作過程：

1. 麵粉入盆中；

2. 沸水晾5分鐘後倒入麵粉中；

3. 將其中一半混合成麵疙瘩即可，沒有非常嚴格的量，估摸一下就成；

4. 再倒入涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌成小疙瘩狀；

5. 用筷子將麵疙瘩攪拌成團，全部都是溼潤的狀態，沒有一點兒乾粉，如果還有乾粉，少量加涼水，直到能攪拌成團，用手一按像按小臉蛋一樣的軟就可以了；我稱了一下，麵粉是500克，加了水之後是855克，那就是加了355克的水，約為麵粉量的70%；

6. 用手略微揉成團，不要過分揉，因為有熱水燙麵而且水量還很多，會有些粘手，所以成團即可，表面抹一層植物油，然後蒙上保鮮膜餳至少30分鐘以上再用；

7. 餳面的時候來處理一下油酥，油酥可以讓餅的層次更好：麵粉50克、鹽3克入小碗中；

8. 小鍋中倒60克左右的橄欖油，其它植物油也成，油熱後有點要冒煙的狀態就關火；

9. 將油倒在麵粉中，慢慢倒，防止沸騰出碗；

10. 用勺子調成不稠不稀的狀態，舀起來能夠順暢地流下來就可以，如果太乾，可以再放一點涼油調一調；調好後放一旁靜置；

11. 大蔥取半棵，切成碎末，如果用小蔥或者香蔥也木有問題啊；

12. 將餳好的麵糰在盆裡揉光滑，把表面抹的油全部揉進麵糰，麵糰不粘手而且很滋潤，取出放在揉麵墊上，分成兩份；沒有揉麵墊用案板也可以的，適量撒些麵粉防粘；

13. 將不用的麵糰繼續放在盆中，蒙上保鮮膜保溼；這一塊餳5分鐘，擀成長方形，厚度約3、4毫米，餳好的麵糰能夠隨意擀成各種形狀，如果一擀就回縮說明還要再餳一會兒；

14. 將一半的油酥用勺子舀在麵皮上，用勺背抹勻，再把一半的蔥花均勻撒上面；

15. 將麵皮從右向左折1/3，蓋住麵皮；

16. 再將左邊的麵皮向右折，麵皮互相貼合，用擀麵杖再略微擀薄些；

17. 用刮板或者刀將三折麵皮切割成9等份；

18. 三條一組，先取其中一條，盤繞成圈，一邊盤一邊拉長麵皮，並且使麵皮之間貼合緊密；三條盤成一個圓餅；

19. 三個圓餅都盤好了，把尾部壓在餅子下面，這些就是手抓餅的生坯；

20. 取其中一個餅坯，擀成厚約3、4毫米的薄餅，薄可以熟得快，而且分層也清晰；厚熟得慢，分層後皮略厚一些；

21. 我用的老式鑄鐵餅鐺，倒一點油中小火燒熱，將餅放在鍋中，待底面定型並且轉動後有唰唰的聲音，就可以翻面了；用厚底的平底煎鍋或者電餅鐺也成噢；多說一句，也是開頭咱留的伏筆。火力不要太大，要不然外面糊了，裡面還生的；也不要太小，水份都蒸發了，餅就吃著不軟乎了；

22. 兩面隔一會兒分別翻兩次身，受熱更均勻，顏色淺黃色就可以了，輕輕一翻，直接出層次了；

23. 將餅倒在案板上，用筷子挑起來，層次分明，趁熱吃外酥裡嫩，如果不能及時吃，用溼布或者大盆蓋住，防止表面過幹。將剩下的面坯依次完成。

烹飪小技巧：

1. 麵糰宜軟不宜硬，粘手不要緊，揉成團即可，餳好的麵糰柔軟而且不粘手有彈性；在案板上操作時可以撒少許麵粉防粘；

2. 油酥蔥花還可以換成花生醬、芝麻醬、椒鹽、五香粉等喜歡的調料；

3. 餳好的麵皮非常柔軟，盤成餅坯時，可以拉長，這樣擀過之後餅皮非常薄，層次也分明；

4. 不要用小火烙，中火和中小火之間調換著，餅熟得快，而且柔軟；當時不吃用大盆或者布蓋著防水份蒸發變幹。

另外，還有用另外的方法做的手抓餅，也是一圈圈一條條，形似草帽。在我主頁“文章”裡，都可以找到。

對於廚男來說。做草帽餅太簡單了，咱也是號稱“半個大廚”的人。下面廚男傳授一下獨門秘笈，做草帽餅首先要面好，用高筋粉就可以了，麵筋越好餅越筋道，攤餅要有平鍋，有你鍋沿矮的就更好了，下面劃重點了，和麵，溫水就行，在和的時候要加一點鹽，是為了面稍軟些。面別太多一斤左右就行了。

將弄好的麵糰擀成薄片；下一步淋上豆油，撒上點兒鹽，摺疊成圓形，再擀薄成圓片；多來幾遍，想做的好吃就別怕麻煩！揪成小麵糰，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。鍋中油燒熱，放入擀好的麵餅煎至金黃色就可以出鍋了。

說幾點注意的地方：把麵糰擀成長方形薄片，刷油酥，摺疊麵餅成一寸寬長條，方法如同摺扇子~摺疊好後將麵條再次拽長（拽的越長，層次越多），再卷盤成圓餅~將油酥面向下，擀成餅狀，基本就算完成了！

廚男做的次數不多，但每次都是成功的，生活的好還要多學習啊！

草帽餅是東北特色，他主要是涼水面團，面500克，涼水300克，鹽5克，合成麵糰，醒30分鐘左右，稀油酥面100克，油70克。做法，小劑擀成長方形薄片，刷上稀油酥，用上下疊法疊成層次，抻成長條狀盤成圓形，擀成2毫米的厚度，烙成金黃色，出鍋。

也許是不同地域有不同的叫法吧，我們管它叫手抓餅，口感鬆脆成成疊疊，早上來碗胡辣湯，在配上這個手抓餅（草帽餅）那就只能用河南話說“得勁毀了”來表達了。

想讓它成次分明主要是在加工工藝上下點功夫就可以辦到了，下面簡單介紹一下：

具體步驟我就不在壘訴了，像具體用多少克面加多少克水用多少鹽我就沒必要說了，說了您也不一定能做好，這都是技術，需要具體實踐才能領會！我只說關鍵步驟，好學易懂的。

第一，和麵要軟，一定要軟，非常軟的那種面！醒透了多揉幾遍！

第二，製作油酥面，用熱豬油把麵粉燙熟拌稀加上鹽和五香粉就行了！必須用熱油燙，要不然麵粉不酥。第三，麵糰擀好皮後均勻摸是油酥麵粉，從一頭捲起來搓成條狀，然後盤成一個大圓餅就行了第四，最後上火烙的時候用上豬油和純大豆油，顏色金黃非常好看好吃！