首先我是一個從事餐飲行業十餘年的廚師，你這個問題在這麼多年的工作中的確遇到過很多次，解決的方法也各有不同！

第一種調碗汁，這種炒菜的方式被很多連鎖餐飲所採用，其好處是菜品口味統一，全國的店面味道能夠保持一致，炒菜過程中操作也非常方便，速度也要比傳統方式快一點！

而第二種方式也被大多數人採用，這種方法菜品的味道口味不會太穩定，對廚師的技術要求也相當的高，現在的餐飲行業大多老師傅都是不調碗汁的，年輕一輩的廚師都調碗汁！

這樣的方式可以滿足各種客人的各種要求，如果你調好了一碗糖醋汁，客人要求不要糖，那麼你就得現打調料，可能會導致味道不正。

所以總的來說，我建議並推廣第二種方式，根據不同的菜品不同的客人現打料，滿足不同的口味，同時還鍛鍊了自己的手感！

也能讓自己的調味技術更上一城樓，讓自己的手感達到一個很高的境界，這樣才能成為一代大廚！

就我個人而言，我喜歡在炒菜的時候逐步放進去，你想啊，做啥事不都有個先來後到的順序嗎，先放這個，再放那個這都是經過許多人的經驗而成的，就像一些大廚，為什麼會被稱為大廚，是因為人家炒菜放多少鹽、加入什麼調料，以及在特定的時間，有特定的步驟，一旦打亂，就會影響整個菜的口感甚至味道

最後我想說一句，我不是針對誰，我只是有啥說啥，不喜勿噴，僅代表個人觀點哦！