分工明確，賞罰分明，最大限度調動員工積極性。

定期對服務員進行培訓，服務業要有服務意識，不能與顧客產生衝突，但同時也要最尊重服務員。

以身作則。

首先要看你的工作單位是什麼性質規模的餐飲企業，領導下級服務員雖說都同樣是管理範疇，但性質不同管理方法也不同。

如果是大型高檔酒店的話，管理就非常正規，相對的培訓和工作流程也都很正規化甚至是半軍事化管理，制度完善，賞罰分明。如果是中小型餐飲店鋪，那麼必須是親情式管理。因為和大酒店所接待的顧客身份和層次都不同，大酒店用餐的大部分都是企業領導或者經商的老闆，來中小飯店用餐的都是普通老百姓居多，在服務員的具體服務流程上都是有區別的，所以領班對服務員的管理也有所不同。

從你的問題來看，感覺應該不是高檔大飯店。那麼我就說一下中小型飯店的管理人員怎麼領導服務員。首先，在規章制度完善的基礎上，和員工建立良好的關係，和他們做朋友，要交心的那種。不要認為和他們走的太近就不好管理了，那是因為你沒有做到公私分明，必須讓他們清楚，朋友是朋友，工作是工作。在他們需要幫助的時候一定要儘量真心幫助，在他們工作中犯嚴重錯誤的時候，必須按制度處罰不可留情。如果你是個態度冷冰冰的領導，員工會覺得工作的不開心，甚至有混日子的想法。現在服務員不好招聘，這是全國餐飲企業都存在的難題避免員工過度流失是領導者應該提前做好準備個預防的。