淋要有先後的，正確的是先醬油後熱油，先醬油是利於入味，後熱油我於鎖定醬油存魚表面，先熱油魚表皮緊實了不好入味，

一個連粵廚都毫不在乎的問題，到成了清蒸魚的學術討論了。清蒸魚傳統上是不淋豉油的，只有豉油王蒸魚才淋豉油，現在都是淋豉油，粵菜的魚蝦豉油是經過調製的，不存在先淋後淋的質量變化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一時間完成的，所以區別不大。更有高檔海魚如:眉仔，東星，鼠班等，淋油後上桌，魚豉油另跟上，待應分好魚後才淋豉油，說是個性化服務無非是宴席中的一個程式而已。先後之分不能改變蒸魚之道，非要辨個所以然不如好好學會吃清蒸魚更好。

做清蒸魚:不能用熱油也不能用醬油的？

因為這不是煎炸？

清蒸魚:第一部洗淨後用刀劃人字紋兩面！

第二部拿盤，盤裡先墊上蔥，

魚的兩面摸上涼的精質油就行。

第三部清蒸佐料是:蔥砌沫、姜砌沫、胡蘿蔔

砌沫、放鹽、（不要放醬油）糖、料酒。

醋合在一起攪拌均勻料就做好了；

最後一部是:把剛才連盤代魚一起拿過來，

把配好的料一起摸在魚身兩面。

後起火做鍋:用蒸鍋蒸15分鐘左右即可！