農副產品加工是對農林牧漁等產業的原料利用人工及加工機械進行進一步的加工處理，是對農林牧漁產業鏈的延伸。可改變農副產品的使用方式，提高附加值，更好的滿足市場需求。

農副產品加工具有廣闊而豐富的市場，我們每天從超市買回來的糧食、油料、果疏、飲料、肉製品、蛋製品、乳製品及大多數日用品，都屬於加工後的農產品。

農產品加工有以下優勢：

一是可以提高產品附加值，例如櫻桃加工成櫻桃果酒，核桃加工成核桃油，可以使經濟效益提高几倍。

二是可以延長農副產品的保質期，比如桑葚、草莓成熟後常溫下只有一兩天的保質期，處理不及時就會造成巨大的損失，加工成桑葚酒、草莓醬後保質期可大大延長。

三是農產品加工可豐富產品種類和人類餐桌，現在透過農產品加工人們在冬天就可以吃到椿芽、竹筍。

農產品加工具有很好的經濟效益、社會效益和生態效益。農產品加工要堅持市場決定，政府調控，因地制宜，分類指導，重點突出，協調發展，實現初加工、精深加工和綜合利用各個環節協調發展。