生薑在太Sunny下經過一段的照射後,其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素,這是一種對身體有益無害的物質,因照射Sunny而變綠的生薑可以食用 ；如果是發黴的青色是不能吃的。

沒毒，可以吃的。

生薑發青只是因為生薑發芽了，畢竟生薑是容易發芽的食材之一，如果存放生薑的時候沒做好儲存措施，譬如將生薑存放在陰涼乾燥的地方，那麼很容易便會發生髮芽的現象。

但生薑發芽並沒有產生毒素，只是把一部分營養給了“新生命”，因此雖然發芽的生薑無毒可使用，只需要把芽去掉便可以了，但需要注意：生薑發芽之後的營養價值卻是會比之未發芽之前有一定程度的降低。

擴充套件資料：

生薑發芽是無毒的，可以放心吃，但如果就是其他蔬菜就一定了，其他常見的蔬菜發芽之後有些有毒的，譬如：

1、土豆

土豆發芽的話會產生了一種名為龍葵鹼的毒素，這種毒的毒性相當強烈，中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉等。

2、花生

花生髮芽的話很容易滋生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是具有著很強致癌作用的一種物質。

參考資料：人民網——生薑能驅寒止嘔 生薑發芽還能吃嗎？