滷豬腳粘鍋底燒焦是怎麼回事？怎樣預防？

隆江豬腳在滷製的時候，造成粘鍋，一般都是火力過大，或者時間過長，又或者是滷水過濃而造成的。我們在滷製豬腳的時候，應該注意以下幾個細節”：

第1、控制好火候。隆江豬腳儘量使用小火滷製，不宜大火。小火使豬腳更入味，並且肉質口感更好。大火滷豬腳會讓滷水溢位，豬腳肉質過早滷爛、滷黑，豬腳過早熟，口感很硬，下面的豬腳極易粘底燒焦燒糊。

第2、滷水不能太濃。過濃的滷水需要加適量的高湯來稀釋，而且要特別照看好滷製的火候。滷水過濃，密度大，不耐火，容易造成豬腳滷水濃稠而粘底，一旦粘底就燒焦燒糊了。

第3、善於“墊底”，避免粘鍋。往往，造成滷水糊底，有可能是滷水中的膠‘原蛋白和糖直接粘於鍋底，好的解決辦法，就是在鍋底放入一個竹墊墊底，以將它們隔開來，形成一個阻隔層。

第4、及時觀察。最後，在滷豬腳時要善於觀察，發現異常，豬腳粘鍋燒焦是最容易影響味道的，我們要從各個細節去觀察，防止豬腳糊底、燒焦的現象發生。