原料高筋麵粉 (10公斤)食用鹽 200克食用鹼 20克方法/步驟1/10在和麵之前，我們必須要買一個電子秤，我們用到的麵粉，水，鹽，鹼，都得用電子秤精確稱取，這樣咱們每天做出來的面口感都是一樣的 2/10先準備好一個電子秤後，我們還要選擇好麵粉。 3/10板面的做法分兩種，一種是傳統似的手工抻面，一種是用機器壓的麵條。這兩種做法的比例不同，傳統手工抻面的和麵比例為：10斤面，4.5斤水，170克鹽，5克鹼。機器壓面的和麵比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克鹼。 4/10把鹽，鹼先放在水裡化開，然後用和麵機直接和麵，和麵時間為5-10分鐘。把面和好後，先醒面半小時左右，然後放在壓面機裡反覆壓4-5遍，直到把面壓光滑為止。 5/10傳統手工抻面的做法：把面壓光滑後，先切成小條。 6/10然後搓成小面棒 7/10在撒上澱粉，放在盒子裡就行。 8/10機器壓面的做法：把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。 9/10直接把面塊放在壓面機裡壓成麵條就行，當然，如果裝上寬面刀，壓出來的就是寬面。