取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4、再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。