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  • 1 # 使用者6435738363240

    材料

    五花肉500克、蔥、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克

    做法

    1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

    2、五花肉洗淨,切成3cm*3cm見方的大塊。

    3、五花肉冷水下鍋,放適量的薑片、蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘,煮好後用冷水沖洗乾淨,控水備用。

    4、鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

    5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。

    6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

    7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。

    8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。

    9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。

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