主料:

肘子1個

輔料:

姜適量，蔥適量，八角2個，大蒜適量，紅棗適量，草果1個，乾紅椒適量

調料:

油適量，鹽，適量，老抽適量，白糖15g，生抽適量，料酒適量，白胡椒粒適量，水澱粉適量

烹飪步驟:

1、首先將蒜子切塊、薑切片、幹辣椒切段。

2、鍋中倒入清水，放入肘子，蓋上鍋蓋，將血水焯出後，撈出。接著用牙籤在肘子四周紮上小孔，均勻抹上老抽上色。

3、鍋中放入半鍋油，燒至八成熱時，下入肘子，蓋上鍋蓋，炸至表皮金黃焦脆後撈出。

4、接著來製作滷水：鍋留底油，下入薑片、草果、幹辣椒，淋入適量料酒、適量生抽、適量老抽，倒入適量清水，加入八角，蓋上鍋蓋，大火煮開後，加半勺鹽、一勺白糖、少許白胡椒粒煮開備用。

5、準備好高壓鍋，倒入紅棗、蒜子、放入肘子，倒入煮好的滷水，壓四十五分鐘，壓好後，留原汁備用。

6、最後將原汁倒入鍋中，加入適量水澱粉，收汁至濃稠時，澆在肘子上就大功告成了。熱吃皮軟糯，涼吃有嚼勁。