1

肉皮切1.5cm小塊冷水下鍋過水，加大料，薑片去腥，鍋開後煮數分鐘攔出備用！(也可以先過水再切塊)

2

鍋內加適量油和白糖炒糖色

3

糖炒到變色後下入肉皮，千萬一直攪動著，不然會崩油。多煸一會，把肉皮上肥肉裡的油都煸出去！涼了以後才不會膩。

4

這時加入花椒，大料，桂皮，繼續煸炒。

5

再加入幹辣椒，依個人口味新增。

6

煸炒肉皮時另起鍋做水，大約放2升左右的水！肉皮煸好後直接倒入做開的水中，再加入大蔥，姜，醬油，料酒。敞蓋大火煮5分鐘。

7

5分鐘後蓋蓋改小火煮一個半小時。

8

煮肉皮的時間準備土豆，胡蘿蔔，切1cm小丁。

9

一半小時後，放入胡蘿蔔，土豆和鹽調味。等到土豆軟面就可以關火了！稍微涼涼，裝到合適的盒子直到裡凝固就ok啦！

10

裝盤加上蔥，姜，香菜，生抽，醋。