地三鮮硬菜做法如下：

1、將土豆、青椒、茄子洗乾淨，並切成滾刀塊備用。

2、鍋中寬油，下入土豆過油撈出備用，再加入茄子灑些澱粉，中火煎至表面焦黃撈出。

3、另起油鍋，加入生薑和蔥段，爆炒出香味後加入土豆、茄子和青椒。

4、鍋中加入生抽、耗油、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽。

5、當鍋中所有料，全部炒至變色入味，再加入蒜泥，再淋一勺水澱粉，煸炒一會就可以出鍋。

1.準備食材。

2.茄子洗淨切成滾刀塊，撒上少許鹽醃製1小時。

3.土豆去皮洗淨切成厚片，入鍋前用清水沖洗幾遍。

4.尖椒去蒂去籽，洗淨切成小塊

5.平鍋倒油，油稍微多一點，倒入土豆小火慢慢煎至兩面金黃。

6.用平鍋中的餘油煎至茄子，茄子中的水分煎出後盛出。

7.蔥薑蒜爆香。

8.倒入土豆和茄子，翻炒均勻放入少許生抽，

9.放入尖椒，繼續翻炒，放入少許鹽，糖，雞精勾芡即可出鍋。

10.出鍋前再點一點明油會更好。