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  • 1 # 奶味記憶

    這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

    一、蒸發糕可以用麵糊,也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕,調出的麵糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘了,尤其是中間部位更容易發粘。

    將麵糊和軟麵糰兩者相比,用發酵的軟麵糰做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

    二、一定要大火蒸透

    蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透,要看發糕的厚度、模具大小和火力情況,通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。

    剛剛蒸好的發糕不要急於取下來,因為此時的發糕還是很粘的,要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。

    三、蒸好的發糕不要馬上吃

    發糕出鍋後也不要馬上食用,此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺,如果把發糕放上半天左右再吃,你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

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