用料

麵粉 250克

姜 9片

蔥 1根

蒜 6瓣

花椒粉 一小勺

料酒 1湯匙勺

雞 1只

洋蔥 半個

八角 2個

桂皮 一塊

啤酒 1罐

豆瓣醬 一勺

生抽 2湯匙

青椒 2個

紅椒 1個

雞肉墊卷子的做法步驟

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步驟 1

將雞肉切塊，用料酒，花椒粉，生薑片，生抽，老抽帶一次性手套，抓均勻，就是給雞做按摩，然後放一邊醃製

步驟 2

備料，蔥切段，蒜用刀壓一下，不用切碎，生薑切片，洋蔥切塊，啤酒一罐（今天沒有罐裝的所以拿了一小瓶）青紅椒切成塊，這一塊沒有拍照，大家自由發揮，切成什麼形狀都可以！

步驟 3

將麵粉放在盆中，多次少量加入純淨水，將面活成麵糰，這一步不用揉的非常光滑，成團就行！然後放盆中，蓋上保鮮膜，放一邊醒著

步驟 4

熱鍋加油，燒熱後，將蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒皮，八角，桂皮一起下鍋爆香，這一步要注意不要把油燒的太熱，容易把辣椒皮爆黑，爆香後倒入雞塊翻炒，一直炒到雞肉收緊變色，然後依次放入生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，繼續煸炒一會，雞肉上色後，倒入整罐啤酒，一隻雞一罐啤酒就好330毫升裝，燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉著，如果喜歡吃辣，這時可以加幾個幹辣皮進去，或者一個杭椒，水煮的辣會更有味

步驟 5

這個時候可以把麵糰拿出來擀麵，盡你所能將它擀成一個大面皮，厚度和餃子皮差不多吧，形狀無所謂，地方不夠大就分兩次擀，竅門是，擀麵的過程不斷的翻面，翻面的時候記得朝下的那面撒上乾麵粉，這一步聽著挺難其實很好操作，發揮想象力和能動性擀薄就好（記得照看鍋裡的雞哦，不要擀的太忘我，燒乾了，如果你的速度跟不上火的節奏，可以在鍋里加水，但一定要熱開水）

步驟 6

將麵皮向上的那一面整面刷上油，可以多一點，這樣不會粘連，然後從一邊把它捲起來，不用太緊，成型就好

步驟 7

然後把它切成5釐米厚的小段，這是切完翻面的樣子

步驟 8

然後把它依次擺入鍋中，儘量不要靠邊，然後在上面蓋上你的青紅椒片，加開水沒過面卷，這一步就叫墊，把雞肉墊在下面，開大火，蓋上鍋蓋

步驟 9

大概15分鐘，中間不要翻動，等汁水收的差不多時，關小火翻動均勻，就可以出鍋了，基本水收到漏出三分之二的面卷就可以小火翻動了，然後不要猶豫，一停就要出鍋，不要問為

傳統做法】：

【食材】：嫩雞一隻、麵粉1小碗、發酵粉、大料、蔥薑蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽

【做法】：

1：將雞肉剁成小塊，準備好蔥薑蒜，提前將發麵揉好，醒發。

2：鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒。

3：雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。

4：倒入水（漫過雞肉2手指節）大火開鍋，轉入中小火慢慢燉50分。

5：燉肉的這段時間內可以準備卷子啦，將醒發的麵糰擀成薄厚均勻（3㎜）的麵皮。

6：抹上植物油，撒點鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。

7:從一頭捲起來。

8:切成2~3cm左右的段。

9:切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時候散開。

10：雞肉煮熟後，撒鹽，然後將卷子放到煮好的雞肉上面。

11：中火煮20分鐘左右大火收汁，然後再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調色，拌勻即可出鍋。