幹辣椒。水煮魚做法：材料：草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣（約25g），乾薑1塊（5cm見方），蛋清1只，花椒15g，幹辣椒20g，油1碗（250ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）。魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開，繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片，將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

麻辣魚片，既屬於四川菜，也屬於重慶菜，因為這道菜中含有魚，所以它的營養價值非常的高，而且味道受很多人的喜愛。

今天就為大家分享一個麻辣魚片的家常做法，讓你瞭解如何醃製魚片才能滑嫩入味的方法。話不多說，我們開始操作。

首先我們準備一下食材：

草魚800克，如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家後，再次清洗乾淨，然後剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開。

同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗乾淨後，放在盆裡，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片。

把切好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，醃製十分鐘。

在醃製的時間，我們再準備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲。

豆芽200克，清洗乾淨，揀出豆皮。

生薑拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗裡。

抓入花椒10克，幹辣椒15克（一小把）。

下面，再準備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中，大蒜拍扁，切成碎末。

所有的食材都準備好了，我們進行下一步操作。

下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開後，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後。

就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底。

鍋中再添水，冷水放入醃製過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開後，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右。

倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗乾淨，放在盤中控水。

鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，薑末，花椒和幹辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事。

然後，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開把水煮開後，淋入料酒。

下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開調料以後，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗。

起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最後撒上蔥花和蒜末。

接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入幹辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘後，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。

好了，這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了。