鐵鍋燉魚的做法步驟

步驟 1

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備菜，一條三道鱗約三斤重，蔥薑蒜準備好，三邊豆腐（比較耐燉）切好。

步驟 2

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金針蘑，大白菜洗好，我還準備了不少豆芽。

步驟 3

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將魚在魚背上切開，以便過油，入味。

步驟 4

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寬油加熱至六成熱，把魚下鍋，將魚煎到兩面金黃。

步驟 5

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魚放中間，為了防止魚碎了，魚我就不動了，一面放了蔥薑蒜和花椒大料，魚肚子底下直接把郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。

步驟 6

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加入純淨水。

步驟 7

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大火燒開，轉中火，放入豆腐和金針蘑。

步驟 8

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放去豆芽，白菜葉。繼續中火燉10分鐘左右。

步驟 9

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出鍋。

1.準備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除乾淨，把魚洗淨，擦淨魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發至無硬心。

2.把豆腐切成兩半，再切成1釐米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、薑切片，大蒜瓣拍一下，幹辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較幹，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。

3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2釐米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。

4.鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，將魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。

5.下入五花肉，將五花肉煎出油。

6.下入蔥段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入幹辣椒炸香。

7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。

8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鐘。

9.到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右。

10.到時間後，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。