1麵粉一斤，放鹽少許，和勻。拿一個碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不燙手的溫開水250克沖泡調勻。如果吃甜花捲，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不斷攪拌，等糖融化一些，等10分鐘左右，

2酵母糖水發泡起來後，攪拌一下，慢慢一點點倒入麵粉中，邊倒邊攪拌麵粉。等全部的麵粉都攪拌成絮狀，就好了，如果有多餘的酵母糖水沒用完就不用再加進去了，水多了麵粉就稀了，不好成型。

3雙手洗乾淨，開始揉麵，一直要揉到麵糰光滑，面盆和手上的面都乾淨了，面就揉好了。

4把揉好的麵糰，放入盆裡蓋上蓋子，進行發酵，夏天40分鐘左右就可以發好，冬天時間要長一點，我們家冬天發麵用小電熱毯，上面蓋上被子，1個小時左右就可以發好了，電熱毯開到高溫。

5當面發到2倍大的時候，第一次醒發就完成了。就在面盆裡進行揉麵，這次揉麵的時間要達到5分鐘左右，揉麵時間長，花捲的口感和味道都會更好，做出來的花捲也會更白的。

6揉好後再放入電熱毯，蓋上被子，進行第二次醒發，這時電熱毯開到保溫就可以了。40分鐘左右，面就醒發到2倍大了，面就發好了，關上電熱毯，可以拿出來做花捲了。

7在發麵的時候準備好小蔥，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在攪拌機裡打成粉後加紅糖和麻油調勻。

8把醒發好的面再揉一次，取一團大點的劑子，擀一張麵皮，做蔥油花捲。在麵皮上塗上油，抹勻鹽，撒上蔥花，把麵皮捲起來。麵皮要緊貼著卷，卷鬆了不不好做，做出的花捲也不好看。

9卷好後，用刀切成小段，把2個小段疊起來，用筷子在上面下壓一條印子。

10把面2頭分別左右手拿著，向左右2邊適量拉伸，左手向懷裡旋轉，右手由內向外轉，這時的花捲就擰上花了，左右手在花捲下面把面重疊，捏緊。儘量重疊少點面。蔥油花捲就做好了。

11芝麻核桃花捲的做法和蔥油花捲一樣，先擀一張麵皮，抹上油 抹上芝麻核桃，再緊貼著捲起來，切段，後面的做法和蔥油花捲一樣就不多說了。

12要吃甜花捲，在開始發麵的時候就加好糖，在做花捲的的時候直接做就可以了，不需要在加什麼了。和蔥油花捲一樣做，不放蔥就行。

13把所有的花捲都做好後，放蒸鍋裡醒發20分鐘，鍋裡先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花捲有間隔的排放好。

14、20分鐘到了以後，就可以開火蒸了，等上大氣了蒸15分鐘就好了。在蒸好後關火，再等5分鐘才能開蓋子，如果馬上開蓋子，花捲立馬就會塌陷，那是因為，很熱的花捲突然遇到冷氣，就會回縮，難看又不好吃。

15、5分鐘後再開蓋後，裝盤裡，看看花捲是不是很好看呢，不僅好看也是很好吃的哦。

　　1.五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；

　　2.燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；

　　3.把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；

　　4.用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；

　　5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

　　6.加入料酒翻炒；

　　7.加醬油炒勻肉塊；

　　8.加水至肉塊剛淹沒；

　　9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；

　　10.加糖，用勺炒勻；

　　11.轉小火鍋蓋燜燒；

　　12.十五分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；

　　13.約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；

　　14.約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；

　　15.轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

　　16.取面250克摻水和成麵糰；

　　17.將麵糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用；

　　18.大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用；

　　19.將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。