原料：麵粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克

調料：薑末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

開水衝入麵粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水扎麵糰，揉成柔軟的麵糰，鬆弛30分鐘以上

肉餡兒中加入薑末、料酒、生抽、老抽和蠔油，拌勻；澱粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，醃製20分鐘；蔥切碎，倒入肉餡兒中

調入鹽和香油，拌勻；取出麵糰，搓成粗條，按扁，均勻擀開擀薄成四方形，儘量薄

切成4釐米寬的長條，在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭捲起，不必太緊，最後把介面捏緊，將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊

豎起來，用掌心壓成小圓餅，全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力

平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋

1.豬肉餡兒最好選用三分肥七分瘦的豬前腿肉絞成肉餡兒,這樣的肉餡兒即乾淨又不發柴;

2.在肉餡中加入薑末和料酒,不僅可以去除豬肉餡的腥味還能讓肉餡的口感更潤滑;

3.調製肉餡的時候一定要加水,肉餡鮮嫩多汁就靠它了,肉餡要向著一個方向攪打,直到上勁;

4.肉餡放入蔥後,輕輕攪拌均勻就可以了,用力攪打會影響肉餡的味道;

豬肉餡400克

蔥頭半個

麵粉適量

輔料

蔥末少許

薑末適量

花生油適量

十三香少許

胡椒粉少許

鹽適量

料酒少許

醬油適量

香油少許

1. 麵粉溫水和成軟麵糰，放在盆裡蓋上溼屜布一邊醒著

2. 把蔥頭切碎，加上蔥姜放在肉餡上一起剁

3. 要剁得特別細膩

4. 加入十三香、胡椒粉、料酒、鹽、醬油順時針攪拌，再加入花生油和少許香油順時針攪拌

5. 麵糰搓成長條，切成比餃子劑大些的劑子，按扁

6. 擀皮，劃開一刀

7. 放餡，攤勻

8. 順著切開的地方往上折，再旋過來和左側合攏

9. 呈三角形，把四周捏上

10. 電餅鐺刷少許油預熱，放入肉餅，待兩邊金黃，餅鼓起來就熟了

溫馨小提示

1 做肉餅要和成軟面，餡別調稀了

首先和陰陽面，即一半面用開水、一半面用冷水和麵，然後揉在一起，面要軟一些。放在面盆中覆上保鮮膜，醒面半小時。

肉末分幾次加一點水，一個方向用力攪拌。肉末中加料酒、醬油、鹽、薑末、花生油、香油、胡椒粉。打一個生雞蛋加入。大蔥切碎，最好用蔥白，要多放一點大蔥，大概是肉末的一半吧？放在肉末中一起攪拌，待用。

待面醒好後，揉一揉，揪成核桃大小的劑子，擀成皮。

在皮上加上肉餡。

將皮從下向上折起，左右兩邊按一下。

另一邊從上向下摺疊到中間，有適當交疊。左右兩邊按一下。

鍋中放油，兩面煎好，代熟後即可出鍋。