食材：

羊腸、豬肉、薑片、蔥段、料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、紅曲粉、生抽、蠔油、玉米澱粉。

製作方法：

1、做脆皮腸，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先給它清洗一下剃掉筋膜，切成小塊放入盆中，加入清水、料酒、薑片浸泡一個小時的時間，這一步是為了去除肉中殘餘的血水，一個小時候再次漂洗乾淨即可。2、豬肉總共分兩部分，一部分是有肥有瘦的，放入絞肉機中，攪打成非常細膩的肉泥備用；另一部分是純瘦肉的，放入絞肉機中，輕輕地攪打幾下，攪打成有顆粒感的狀態備用；最後絞肉機蒸年糕加入適量的蔥段、薑片和清水，攪打成蔥姜水，濾掉渣後放入冰箱冷藏備用。3、最終我們得到了一份細膩的肉泥、一份有顆粒感的純瘦肉的肉粒，還有一份蔥姜水，蔥姜水濾掉渣以後，謹記需要放入冰箱冷藏儲存至少半個小時，冷藏過的蔥姜水可以使脆皮腸口感更脆。4、將肉泥和肉粒放在一起，加入鹽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、紅曲粉、生抽、蠔油攪拌均勻，然後少量多次加入冷藏好的蔥姜水，每一次都等到肉餡攪打上勁以後再加入下一次，這裡的蔥姜水用量不需要太多，一斤肉大約三兩水為宜，避免入鍋煮後發生回縮的狀況。5、小寧做脆皮腸選擇了羊腸，羊腸比較細，製作出來的脆皮腸更適合小朋友食用。先將羊腸清洗乾淨，然後套在水龍頭上，用流動的水給它灌兩遍腸，然後加入清水、料酒和薑片浸泡半個小時去腥。半小時後將肉泥放入灌腸器中，再將羊腸套在灌腸器口，最後收口的地方打一個結，緩慢均勻地用力，輕輕地將肉餡擠入羊腸中，避免灌得太快肉餡將腸衣衝破。6、所有的腸都灌好以後，我們將它分段旋轉兩圈打個結，然後用棉線綁起來，掛在乾燥通風的地方晾上一夜的時間，第二天香腸冷水下鍋，用牙籤在表面扎一些洞，防止煮的時候爆開。

用料

肥腸 2根

麵粉，白醋 適量

生抽，老抽，料酒，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，白胡椒粉 適量

油 適量

泰式甜辣醬 適量

步驟 1

肥腸先洗去表面的粘液，用麵粉和白醋反覆揉搓。

步驟 2

洗掉麵粉和白醋。把肥腸翻一面，弄掉多餘的肥油，用麵粉和白醋繼續揉搓。再次洗乾淨麵粉和白醋。

步驟 3

肥腸套來套去，套成好幾層的肥腸。

步驟 4

鍋中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒。燉30分鐘左右，燉至肥腸軟了即可。

步驟 5

把肥腸撈出晾乾表面。

步驟 6

涼油放入肥腸進行炸制。

步驟 7

大概15～20分鐘，撈出，肥腸表面已經脆了。

步驟 8

切成小塊。

步驟 9

蘸泰式甜辣醬，美味。