素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

1.上海五香素雞

食材：

素雞，油，生抽，糖，蔥，五香粉

做法：

1.準備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。

3.準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。

4.準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水裡，約10分鐘左右。

5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（鹹度基本夠了，不用鹽）。

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰。

8.約8-10分鐘左右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太乾，留一點點特別好吃

2.紅燒素雞

食材：

素雞，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：

1.素雞切片

2.鍋內熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。

3.鍋內加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。

4.加入適量糖，攪勻後煮開。

5.加入素雞燉煮入味。

6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。

3.鹵素雞

食材：

素雞，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，油，滷汁，白糖，花雕酒，水

做法：

1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片

2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞

6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火

4.燒汗素雞

食材：

素雞，香蔥，白芝麻，烤肉醬，油。

做法：

1.素雞切0.8釐米的厚片，小蔥切末。

2.鍋燒熱，加適量油，搖勻。

3.放入切厚片的素雞，煎1分半。

4.翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥末即可。

5.肉末素雞

食材：

素雞，桂皮，茴香，香葉，茶葉，生抽，老抽，糖

做法：

1.素雞洗淨，切成半公分厚的片。

2.鍋裡放適量油，7成熱時，下入素雞片。

3.正反面煎制金黃色後關火，將煎好後在吸油紙上吸下油。

4.湯鍋裡放適量水跟煎好的素雞。

5.將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）。

6.煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘。

7.汁差不多要收干時關火即可。

6.茶香素雞

食材：

素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

做法：

1.素雞洗淨切成半公分厚的片。

2.鍋裡放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色後關火，盛出來把油瀝一下。

3.湯鍋裡放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）。

4.煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火。

7.椒香素雞

食材：

老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少許、鹽少許、八角1個、辣椒2個。

做法：

1.先把老豆腐切大厚片，放油裡煎制兩面金黃盛出。

2.煮鍋裡放水，沒過豆腐塊即可，加入所有的料，滾兩分鐘關火。

3.放涼，放入保鮮盒，連湯汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。

8.辣拌素雞

食材：

素雞5條，姜泥10公克，辣椒醬2大匙，淡醬油1大匙，鹽少許，糖1/2小匙，烏醋少許，辣油1/2大匙，香油1小匙。

做法：

1.素雞洗淨、切片，放入沸水中略微汆燙後，撈出瀝乾備用。

2.將作素雞片加入姜泥及所有調味料拌勻即可。

9.素雞燒肉

食材：

五花肉，素雞，蔥，姜，姜，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

做法：

1.五花肉洗淨切塊。

2.素雞切片。

3.開油鍋將素雞炸至金黃。

4.撈出冷水浸泡。

5.五花肉下鍋乾煸。

6.加蔥，姜一起煸炒。

7.放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。

8.加入開水燉一小時即可。

10.蒜泥素雞清蒸

食材：

素雞1個250克、蒜頭5-6個、生抽、陳醋、糖、雞精、香油。

做法：

1.素雞切片，不能太薄1CM左右。

2.放在碗裡，上蒸鍋15-20分鐘。

3.將蒜頭切碎，放入生抽、陳醋、糖、雞精、香油中浸泡，可以在蒸素雞時調製，讓大蒜多浸泡些時候，這樣一會兒沾素雞時會更入味。

紅燒，素炒，涼拌，茄汁素雞，蘿蔔素雞煲，肉絲炒素雞，椒鹽素雞，香辣鹵素雞

、紅燒素雞

素雞最簡單最常吃的一種吃法，就是用來紅燒，把素雞做成紅燒口味的，吃起來會更加的鮮香，而且做法也很簡單，首先準備適量的素雞將其清洗乾淨以後，備用在鍋裡面放入少量的油，燒了以後就把素雞倒進去翻炒，然後倒入紅燒醬油和適量的食用鹽以及少量的雞精，少量的料酒，炒熟後再滴入少量的水，將其燜五分鐘即可。

2、素雞燒肉

素雞除了可以單獨製作以外，還可以用來燒肉，把素雞和豬肉一起做成素雞燒肉，是不容錯過的一道美食，不僅味道鮮香，而且滋補效果特別好首先要準備適量的素雞和適量的肉，兩者都要確保優質新鮮，然後一起處理乾淨以後放入鍋中，加入醬油，生抽，食用鹽，雞精，八角，茴香，料酒，直到將其燒熟後即可。

3、涼拌素雞

素雞還可以做成涼拌口味的，涼拌素雞也是非常流行的一道風味美食，做法也很簡單，首先要準備適量的素雞，將其清洗乾淨以後，放入鍋中，加入水直接將其煮熟後把素雞撈出來放到盤子裡面，再加入少量的醋和少量的醬油以及少量的食用鹽，攪拌均勻後即可享用。涼拌素雞，不僅口味非常的獨特，而且可以起到提高食慾，開胃健脾的作用。