做法一：鱸魚一條約一斤、香蔥兩條、少許薑絲、少許青紅辣椒絲、海鮮醬油一瓶。先把鱸魚洗淨，放在碟子上，放入鍋中清蒸，什麼調料都不要放，就光一條魚，大概蒸十五分鐘，看到魚眼突出來，就可以了。在蒸的過程中，你可以把配料做好，切好薑絲和香蔥段，待用。

魚蒸好後，把碟子裡的魚湯倒掉，因為那個會很腥！湯倒掉以後，把蔥絲、辣椒絲鋪在魚身上面。然後在鍋裡倒上色拉油，等油熱了以後，就澆在魚身上，然後再淋上一點海鮮醬油就OK了！一定要先淋熱油再加醬油！

做法二：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗乾淨，切段備用。

大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。提示：如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。用清蒸這種烹飪方法制作的魚要儘量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

做法三：鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地慄粉（少許）、味精（少許）。將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。

用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量油即好。

做法四：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

做法五：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽醃製15分鐘。取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。

蒸10分鐘這樣關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”7－8分鐘後立即出鍋。

首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。

02

將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜醃製半小時到。

03

將醃製好的魚用清水沖洗乾淨，把表面的水擦乾。

04

在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。

05

為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反覆擦熱鍋,然後再倒入食用油。

06

鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。

07

把煎好的魚放入盤子中備用。

08

鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前醃製過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了。