香酥雞蛋灌餅製作方法

麵糰部分：麵粉200克，開水70克，涼水60克

油酥：麵粉20克、鹽2克、五香粉1克，熱油15克

按照上面的量可以做3-4個灌餅

製作步驟

1、和麵

今天選用半燙麵的和麵方式。一半用開水和麵，一半用涼水和麵，半燙麵做出來的餅柔軟中帶著勁道。

盆中加入200克麵粉，一半面粉中加入70克開水，另外一半加入60克涼水，分別攪成面絮以後，和成麵糰。按照這個水量，麵糰是偏軟的，略微粘手。

和麵常見雷區：麵粉的吸水性有差異，我們在做的時候，除了參考配方中的水量，還要注意觀察麵糰的狀態，根據麵糰的軟硬，調整水量。如果麵糰太稀不能成團，那就加點乾麵粉，下次再做的時候可以減少水量。在做麵食這件事上，水量一定要靈活掌握，不能照搬。

2、醒面

大部分麵食都有醒面的環節。醒面可以使麵糰變得更細膩柔軟，延展性更好，所以這一步不能省略。

和好的麵糰先蓋上蓋子醒面5分鐘，雖然只有5分鐘的時間，但是當你再次揉麵的時候，就會發現，麵糰很容易就能揉光，變得光滑細膩，而且沒那麼粘手了。麵糰揉光以後，再次蓋上蓋子醒面15-20分鐘。

3、做油酥

小碗中加入20克麵粉，2克鹽、1克五香粉，鍋中倒15克油，燒熱以後澆在五香粉上，激發出調料的香味，用筷子攪勻油酥就做好了。

做灌餅用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀餅的時候，裡面流動的油酥很容易被擀出去，導致餅皮被擀破，這樣灌餅就鼓不起來了。

4、做餅胚

醒好的面放到案板上直接搓長【不要揉麵！】切成3-4個面劑。取一個面劑，用擀麵杖擀成圓餅，上面抹上油酥，留下邊緣不要抹，用包包子的手法包起來，把口收緊，輕輕按扁。

餅胚醒5分鐘以上再擀，可以增加面的延展性，擀的時候才不容易擀破。做灌餅一定要注意這些小細節，細節往往決定成敗。

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。

雞蛋灌餅的主要食材包括：

雞蛋，麵粉，生菜，榨菜絲，黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，土豆絲，豆皮(可以根據個人喜好自行新增刪減食材)

原料

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

具體步驟如下

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。