原料：

長江刀魚3條（約500克）、長江桂魚1條（約750克）、長江魚回魚1條（約500克）、帶皮長江灘羊肉1500克、鴿蛋6個、蘿蔔雕刻好的波浪託6個。

調料：

魚膠粉20克、冰糖30克、紹興老黃酒200克、高湯800克、鹽、味精各15克、蔥段、薑片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龍頭龜1個、雕刻好的鯉魚容器6個、滷水（配方參照往期“編讀往來”）2千克、色拉油50克。

做法：

1、羊肉入滷水中大火燒開，改小火滷1小時，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。

2、三種魚類分別宰殺治淨。

3、刀魚入盤中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚肉；鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5釐米的小口，倒出蛋液，將殼洗淨備用。

4、魚膠粉加清水100克調開，入蒸刀魚時產生的原湯、鹽5克、味精5克及刀魚肉調勻後灌入鴿蛋殼內，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結成凍的刀魚，放在波浪託上裝入盤中。

5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的塊。

6、鍋入色拉

鮁魚肉多刺少，肉質細膩，不僅味道鮮美，而且營養豐富，老少皆宜。鮁魚的做法也很多，那麼，你知道霸魚怎麼做嗎？今天我們為大家推薦鮁魚的三種常見食譜，製作簡單，口味獨特，深受廣大人們的喜愛

霸魚怎麼做　　一、醬燜鮁魚　　材料：鮁魚1000克　　輔料：甜麵醬適量、黃豆醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量生抽適量、老抽適量、冰糖適量、花雕酒適量、香菜適量、辣椒適量　　做法：　　1.鮁魚洗淨，控幹水分。　　2.切2-3釐米寬的段。　　3.平底鍋燒熱，倒油，將魚放入煎表面。　　4.蔥切段，薑切片，蒜扒皮。　　5.將煎過的魚放入電飯煲內，將蔥薑蒜放入。　　6.擠入甜麵醬約2勺。　　7.舀入一勺黃豆醬。　　8.倒入生抽2勺。　　9.倒入花雕酒3勺。　　10.倒入少許老抽上色。　　11.放入冰糖。　　12.輕輕將其攪拌。　　開啟電飯鍋，一共工作兩次，第一次跳了之後，再次開啟電飯煲。中間翻動魚肉，幫助上色，入味。　　二、香酥鮁魚　　材料：鮁魚2條　　輔料:油適量、鹽適量、八角2個、花椒適量、香葉5片、桂皮1塊、小茴香1茶匙、老醋2湯匙、老抽半湯匙、紅糖1茶匙、生抽1湯匙、料酒適量、適量、姜適量、蒜適量　　做法：　　1.鮁魚去腸，洗淨，切去魚頭　　2.切成1.5釐米的厚片　　3.用鹽醃漬（下午四五點醃製，第二天午飯後就可以用了）　　4.醃好的鮁魚，用灑少許料酒略醃10分鐘　　5.油鍋燒熱，直接把醃好的鮁魚下入油鍋炸　　6.炸制兩面金黃撈出瀝乾油　　7.八角，花椒，香葉，小茴香蔥薑蒜放入鍋裡　　8.加入老醋兩湯匙　　9.老抽多半湯匙　　10.生抽一湯匙　　11.紅糖一湯匙　　12.鹽多半茶匙　　13.加入一大碗清水　　14.把作料水燒開，加入乾的小紅辣椒2個，再煮5分鐘　　15.把炸好的魚倒入料水裡（水沒過魚即可），大火燒開，小火慢慢熬　　16.等把湯汁熬幹即可。

三、香煎鮁魚　　材料：鮁魚1條　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、米醋適量、醬油適量、白糖適量、紅辣椒碎適量、山楂酒適量　　做法：　　1.鮁魚洗淨去除內臟及魚鰓。　　2.蔥薑蒜適量；　　3.魚切段放入蔥段、薑片、鹽、醬油、山楂酒、醃製20分鐘；　　4.電餅鐺預熱3分鐘，放入少許油，再把魚段擺在電餅鐺裡，蓋上電餅鐺煎成兩面金黃即可；　　5.倒上事先兌好的料汁；　　6.倒入料汁後在合上電餅鐺；　　7.大約7~8分鐘湯汁燒乾即可。裝盤撒適量細蔥段。