用料A：蛋黃 2個A：砂糖 30gA：全脂牛奶 250mlA：香草精 2-3滴（可不加）B：榴蓮 150gB：砂糖 30g（視情況）C：霞光涼粉 1盒C：椰汁或椰漿 少許D：熱水2L 80度以上E：冰水 2L

夏日沁心涼甜品——榴蓮雪糕伴涼粉的做法步驟將做法儲存到手機步驟 1B榴蓮加B砂糖打成泥，砂糖的分量要視榴蓮的甜度而定，攪拌完試試看比自己吃的口味甜一些即可，因為經過冷凍甜度會降低。攪拌好待用。步驟 2用材料AB製作雪糕：A蛋黃+A砂糖，用隔水法隔著80度以上熱水用電動打蛋器打到發白（此步驟參照下廚房的低脂雪糕做法，用隔水法保持80度以上消毒蛋黃）步驟 3加三分之一牛奶到蛋黃糊裡，用矽膠刮拌勻，再將攪拌好的蛋黃糊倒回牛奶中，加入榴蓮泥繼續隔熱水攪拌，直至變成糊狀。水份越多越容易起冰渣，濃稠度可以自己拿捏喔。步驟 4牛奶蛋黃糊製作完畢用濾網隔掉泡沫和榴蓮渣（榴蓮渣不要丟掉備用）。隔泡沫好後整盆放進準備好的冰水桶中。步驟 5榴蓮渣可以再用電動打蛋器繼續攪細一點，再加入原來的糊糊中。隔冰水用電動打蛋器低速打2分鐘，再換高速打5分鐘。最後裝入容器放入冷凍。步驟 6一小時後雪糕糊還是流質狀，繼續用打蛋器打一次。方子很麻煩，說要一小時打一次，連續打四次。我嫌麻煩只打了2次。步驟 7待雪糕成型後，冰好的涼粉取出切塊，淋上自己喜歡的飲品，當時家裡只有椰漿，味道會比較濃稠，如果有薄荷酒應該會更佳。最後加上做好的榴蓮雪糕。步驟 8自己做的雪糕甜品，沒有童年記憶中的香精，但是也會讓你的夏日傍晚沁心涼喔。

主料

糯米粉、粘米粉、澄粉(小麥澱粉)、純牛奶、色拉油(無味植物油)、糖粉、煉奶

輔料

榴蓮肉、黃油

做法

1.冰皮:

1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、煉奶、色拉油(或無味植物油)40ml，最後分次倒入牛奶，不停的攪拌均勻面糊狀即可(成酸奶的糊狀)

2、把調好的麵糊放鍋裡蓋上保鮮膜防止進水到碗裡，大火蒸40分鐘左右，中途需攪拌一次，蒸到熟透出鍋涼一會。

3、再把剩餘的15ml色拉油(或無味植物油)倒入熟米糊中，然後帶上手套拌均勻為止，(或放冰箱冷藏1小時左右再製作)。

4、餡:榴蓮肉1000g+黃油50g(先入黃油用中火不停炒榴蓮肉，把水份稍炒乾點，我用中火炒了10分鐘左右)。 製作過成:把準備好的冰皮及餡拿出來。帶上手套把冰皮和餡分成4:3比例量(可以根據個人口味調比例)，撮成團用電枰稱分量均勻，把冰皮在手掌上壓成皮，中間厚周邊薄。把餡放皮中間像做包子一樣收口，在模具摸上油防粘，然後放入模中，按壓時手需多按幾次容易脫模。做好的月餅放冰箱冰藏4小時味道更佳。