2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。

3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。

4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

主料

雞腿肉

輔料

生薑適量 白芝麻適量

白糖適量 蔥段適量

蒜末適量 花椒粒適量

食油適量 花雕適量

花椒粉適量 食鹽適量

辣椒

辣子雞的做法步驟

1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；

2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；

3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；

4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）

辣子雞丁屬於川菜中的一道特色菜餚，相對來說比較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了川菜麻辣的特點。後開經過精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。下面就為大家分享一道家常版辣子雞丁的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【辣子雞丁】

1.首先，我們準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻小塊，儘量剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中，倒入清水加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下。

生薑一塊切成片 小蔥一根挽成結拍散，和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。

2.準備大蒜幾粒切成片，生薑一塊切成絲，蔥白一段切成馬蹄片，小蔥幾根切成蔥花備用。

3.10分鐘以後，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出裡面的蔥姜，把雞塊多次沖洗乾淨，控幹水分準備醃製，醃製前水分要控幹雞塊更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸收。

5.加入澱粉20克，順著一個方向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連。

6.食材全部準備好以後，我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱油麵微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動鍋，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型露骨後撈出。

7.油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中進行復炸，快速復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥裡嫩。

8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒的過程中注意觀察辣椒顏色不要炒老，倒入蔥薑蒜，翻炒出香味後，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調料，最後倒入切好的小蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。