清涼的醬凍七寸

這是一道很有趣的菜餚，光聽名字也許很少人會知道這到底是什麼菜。七寸其實指的是豬腳，配上各種各樣的香醬提味。豬腳的韌勁，和醬料的搭配，每一口都讓人回味無窮。冬天自然盛放即可凍結成塊，夏天用保鮮膜包好放進冰箱稍微冷藏，清涼的醬凍七寸，口味至上。

準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料

豬腳七寸2根

輔料

鹽適量

豆瓣醬6勺

八角2顆

桂皮1片

姜適量

蒜適量

桔皮適量

老酒適量

步驟一

豬蹄七寸 買時己叫店家去雜毛 斬成小塊 回家漂洗乾淨

步驟二

鍋內放半鍋清水加入桔皮 七寸

步驟三

加入生薑 老酒 加蓋中火煮開七分鐘

步驟四

用筷夾出七寸放入漏盆中

步驟五

放水龍頭下衝洗去浮末 冷水激一下肉皮更緊實Q彈

步驟六

洗好的七寸放入高壓鍋內加水沒至七寸 加適量桂皮 八角

步驟七

加入蒜和薑片

步驟八

加入適量豆瓣醬和老酒 加蓋燜煮開後五分鐘再小火五分鐘

步驟九

停氣後去蓋加鹽調味

步驟十

盛出.並用筷夾去桂皮八角薑片等配料

步驟十一

撇去浮油，夏天則放置保鮮盒中入冰箱成凍做冷盤食用

用料

主料

七寸 9兩

萵筍 1根

青紅辣椒 各1根

大蒜 兩三瓣

七寸醃料

醬油 2勺

料酒 2勺

鹽 少許

胡椒粉 適量

糖 少許

萵筍醃料

鹽 少許

炒菜時的調料

油

蠔油 少許

洗七寸的材料

食用鹼 少許

做法步驟

步驟 1

七寸用些許食用鹼洗，洗得比較乾淨。 七寸放盆裡，些許食用鹼，水，抓抓，然後用水沖洗乾淨。

步驟 2

七寸洗淨後用醃料醃好，冷藏2小時。 萵筍切大塊用少許鹽醃半小時，把水擠掉，少了這一步，炒出來的萵筍就不脆。 辣椒切塊，大蒜切碎。

步驟 3

醃好的七寸去掉醃製液下熱油鍋炸，炸至金黃就可以了。不要炸太乾。晾冷後切厚片。

步驟 4

鍋裡放少許油，爆香大蒜，辣椒。放入萵筍炒至半熟，再放七寸，蠔油，翻炒均勻，沿著鍋邊放一點水，再翻炒均勻，關火起鍋。