步驟 1

疙瘩湯的靈魂，當然是麵疙瘩！要小小塊，既有嚼頭又不累嘴～ 麵粉裡面撒一點點鹽（po主用量：9克麵粉，三分之一小匙）備一碗涼水，用勺子慢慢舀水澆在麵粉上，然後用筷子撥弄澆上水部分的麵粉，就能形成麵疙瘩啦～ tips：從一側邊緣開始澆，做好的麵疙瘩撥到一邊，這樣能儘量避免疙瘩個頭過大。如果嫌棄疙瘩變成了小麵糰，就手動扯一下吧

步驟 2

關鍵輔材處理： 1.番茄：切成顆粒狀，備用 2.小蔥、香菜：放多少，切多細，純看個人喜好。撒上一點點鹽，拌勻，放在呆會兒要盛疙瘩湯的碗底備用 3.豬肉末：剁碎，放入一點點鹽、微量的花生油或米酒，拌勻。一是為了提前入味，二是去腥 4.瑤柱：沖洗後，用熱水泡發20分鐘以上，然後捏碎，變成絲。泡發的熱水不要浪費，可以用作湯底。 5.蝦皮：可不用特殊處理，直接放進湯裡，或者也可以剁成碎末。 tips：豬肉末、瑤柱、蝦皮，可以只放某一種或兩種，目的只是想讓疙瘩湯更鮮美而已，所以也可以都不放。

步驟 3

開始煮啦～ 1.先用油把煮豬肉末、瑤柱和蝦皮爆香，然後放入番茄，翻炒幾下後，就這樣幹煮一分鐘左右，把番茄裡的水份和茄紅素煮出來 2.看到幹煮的番茄明顯析出水份後，再放入水，開始煮湯。 3.等湯沸騰，放入泡椒，煮3~5分鐘，然後食材的味道在湯裡徹底融合後，把麵疙瘩均勻倒進湯裡，煮2～3分鐘，期間可以隔半分鐘就攪拌一下。 4.等麵疙瘩熟透，均勻地把蛋液澆進湯裡，關火。為了讓蛋花充分熟透併成型，可以靜置30秒，然後再攪拌幾下。

步驟 4

出鍋啦！ 把疙瘩湯倒進放好蔥花和香菜末的碗裡，然後攪拌幾下。最後滴進幾滴香油，疙瘩湯立馬變得更誘人了！

材料：西紅柿、麵粉、雞蛋、青菜

輔料：小蔥

調料：食鹽、白胡椒粉、香油、白糖、生抽、番茄醬

做法：

1.首先在西紅柿上切十字花刀，放入碗中倒入開水，這樣能把西紅柿的皮燙掉，然後浸泡5分鐘。

2.在碗中加入約150克麵粉，打入1個雞蛋，加入雞蛋麵疙瘩吃起來更筋道營養。

3.用筷子把麵粉和雞蛋攪拌均勻，攪拌成這種顆粒狀。

4.西紅柿去皮後切成小塊，青菜擇洗乾淨後切段，在碗中打入兩個雞蛋，小蔥切蔥花。

5.鍋內加入適量植物油燒至4成熱，下入西紅柿，把西紅柿炒軟炒出汁水，再加入約5克食鹽，加入食鹽更容易炒出汁水。

6.接著在鍋內加入大量清水燒開，水開後把表面油脂撇去。

7.接著把攪拌好的麵疙瘩倒入鍋內煮2分鐘左右，倒入鍋內後攪拌一下，防止粘連在一起。

8.麵疙瘩煮2分鐘後再淋入雞蛋液，這樣能直接形成蛋花。

9.接著調味，加入1克胡椒粉、2克白糖提鮮、5克生抽，一開始放過食鹽，後續不用再放。

10.最後加入青菜煮30秒左右後關火，加入小蔥段，淋入香油即可出鍋