1. 牛肉順著橫紋切薄片。

2. 用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、雞精、地瓜粉抓勻。

3. 鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、薑片、蒜、辣椒。

4. 煮開後加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。

5. 再次煮開後加紅油、少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關火。

6. 把米粉煮至用筷子能夾斷。

7. 撈出盛於碗中。

8. 把牛肉湯澆到米粉碗裡。

9. 把青菜下開水鍋燙至變色。

10. 撈出鋪到牛肉粉上即可。

1.配方：幹辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變。

2.新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

3.將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

4.將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。