辣椒會辣，是因為辣椒當中含有辣椒素。解釋：
1、辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
2、人吃了辣椒產生灼燒感之後，大腦在接受到這種感覺後，會本能的認為我們被灼傷，就開始釋放內啡肽，內啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產生類似於嗎啡的“快感”，讓人上癮。拓展資料辣椒素是辣椒中的一種成分，最初的製備方法是採用從植物辣椒中進行提取分離得到，這與中國傳統中草藥的製備方法相同，中國在這方面起步較早，在1990年公開的CN1045114A中就記載了採用乙醇-水為萃取劑，在常溫或加熱條件下提取辣椒素的方法；專利CN1267666A公開了可以採用超臨界萃取的方法提取辣椒鹼類化合物，節約了成本，提高了辣椒鹼的含量；專利CN1445212A公開了透過微波輻射的方法進行提取分離得到辣椒素。
辣椒會辣，是因為辣椒當中含有辣椒素。解釋：
1、辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
2、人吃了辣椒產生灼燒感之後，大腦在接受到這種感覺後，會本能的認為我們被灼傷，就開始釋放內啡肽，內啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產生類似於嗎啡的“快感”，讓人上癮。拓展資料辣椒素是辣椒中的一種成分，最初的製備方法是採用從植物辣椒中進行提取分離得到，這與中國傳統中草藥的製備方法相同，中國在這方面起步較早，在1990年公開的CN1045114A中就記載了採用乙醇-水為萃取劑，在常溫或加熱條件下提取辣椒素的方法；專利CN1267666A公開了可以採用超臨界萃取的方法提取辣椒鹼類化合物，節約了成本，提高了辣椒鹼的含量；專利CN1445212A公開了透過微波輻射的方法進行提取分離得到辣椒素。