選購牛腩方法技巧

1、觀色澤

新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質牛腩：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。

變質牛腩：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮牛腩：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

次鮮牛腩：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

變質牛腩：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、探彈性

新鮮牛腩：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮牛腩：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質牛腩：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

5、查肉湯

良質凍牛腩(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

次質凍牛腩(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛腩(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味