（1）收穫前的準備：收穫前應檢修好收穫農機具，準備好足夠包裝，還要準備好預貯場地等。

（2）促進薯皮老化：收穫前7~10天應停止澆水，以促進薯皮老化，降低塊莖內水分含量，以增強其耐貯性。

（3） 收穫前植株處理：收穫前地上部莖葉尚未枯萎時，可採用壓秧的方法。在收穫前一週用磙子把植株壓倒，造成輕微創傷，使莖葉營養迅速轉入塊莖，起到催熟增產作用。

另一種普遍採用的方法是割秧。在收穫前2～3天採取機械殺秧的方法把地上植株割倒，清除田間殘留枝葉，以免病菌傳播，留茬10～20釐米，有利於土壤水分蒸發，便於收穫。收穫時土壤溼度以塊莖幹淨不帶泥土最佳。

（4） 選擇適宜收穫天氣：收穫要選晴天，使塊莖收後可適當晾曬乾燥。塊莖在秋立氣爽的Sunny下其表皮水分易曬乾，帶病菌和蟲蛀的塊莖可表現出特徵和特點，易被發現剔除。

（5）避免烈日暴曬：收穫方式可用機械收穫，也可用人力挖掘。不論用什麼方式收穫，第一收穫過程中，要儘量減少機械損傷，如發現損傷過多時應及時糾正；第二若土壤粘重應適當晾乾再拾撿裝袋，但不要在烈日下曝曬。中午運輸不完，在田間應集中成較大的堆，用莖葉蓋嚴，嚴防暴曬。