1.先處理牛肉： 買回來的牛肉去掉筋膜洗乾淨放清水中泡半個小時去血水。生薑放底下，加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻。用手給牛肉做個全身按摩，5分鐘時間，使牛肉更入味。並用牙籤兩面扎孔，醃製30分鐘，目的也是使牛肉更入味。 2.湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉為宜，再把牛肉連同醃製的湯汁一起倒入鍋裡。 3.滷藥連同配料一起清洗乾淨。我買的是滷藥包，裡面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨參，草果、香草、小茴香。沒有滷藥包的話可以直接去藥店配噢～一起倒入鍋裡，大火燒開轉小火加蓋燜煮。撇去浮沫繼續燜煮。 4.煮到能用筷子插進去為宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯裡自然放涼，涼後用漏網過濾掉鍋裡的滷藥渣，剩下來的湯汁不要浪費了，可以用來做麵條做火鍋！ 5.滷好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片。再從冰箱拿出來用刀切成薄片，越薄越好！牛肉切成薄片後，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。 6.全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁，這樣更好看！千萬不要用太大力氣去攪拌，容易攪和散了。