一般家庭不用抄糖色，用老抽上色也很好的。如果你也是一個喜歡做美食的人，自己抄糖色也不錯，既提高自己的廚藝，也抄出更漂亮的菜。如，紅燒排骨，紅燒五花肉，紅燒魚都用到色澤。

在這裡說說抄糖色方法。(油抄，水抄)

用油抄這個方法吧。洗淨鍋，放冰糖，慢火，再放少植物油，不停地翻抄。

糖開始慢慢融化，顏色變淺黃，起小泡，直到金黃，放入少許溫開水，即可。(注意其間慢火不停地翻抄。最後放開水時，一定用溫開水，免得濺到自己)。

將魚去鱗，清理乾淨內臟。腹部的黑膜一同清除乾淨。再將魚打上花刀，擦乾水分。然後把處理好的魚用醬油醃製一下。鍋中倒入適量的油，油溫升至5成熱時下入準備好的魚，煎至一面定型上色後，翻面煎至另一面也上色定型後取出，備用。將蔥，姜，蒜一同切成片。鍋中留少許的底油下入蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒炒香。待所有香料開始散發出香味時，放入煎好的魚，加入大約魚重量1倍的水。然後再加入鹽，雞精，老抽大火將湯汁燒開轉成小火燉煮。待湯汁剩下原來的三分之一時大火將湯汁收至濃稠。盛出，裝盤撒上些香菜提味。這樣一盤鮮嫩美味的紅燒魚就做好了。