用料

柴公雞 1只、香芹 5棵

小蔥、姜蒜、花椒、幹辣椒 適量多一些

二筋條、小米椒 適量

生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒、白糖 適量

小炒雞的做法步驟

步驟 1

主食材選用柴公雞、二筋條、小米椒，香芹

步驟 2

首先，我們只選用柴公雞的大腿和雞翅部分，將雞的大腿和翅膀肢解下來，剔除雞骨備用。雞架留作他用。

步驟 3

將剔除雞骨的大腿和翅膀肉切小塊，放少許鹽、生抽抓勻後倒入菜籽油封上；雞胗、雞心、雞肝同樣切小塊，加入料酒和菜籽油備用。

步驟 4

熱鍋起油，六成熱下姜蒜末爆香後放入幹辣椒嗆出香味

步驟 5

下雞塊煸炒至變色時放入雞雜繼續大火翻炒，加入蠔油、生抽、白糖調味，再加入少許老抽調色。翻炒出味後放入二筋條和小米椒炒勻

步驟 6

加入香芹炒至香芹變軟後撒入香蔥

步驟 7

出鍋裝盤

步驟 8

剩下的雞架可以用來煲湯，可以再來個雞湯掛麵作為主食。