準備大約600g巴沙魚，先把它放進清水裡洗乾淨，然後放到案板上剔魚肉，巴沙魚雖然沒有魚刺，但是有很多筋膜。用刀背慢慢順著一個方向刮，這樣刮出來的魚肉不但細膩，還能順帶將筋膜剔除，一舉兩得。全部刮完後放入碗中備用。

第二步：大蔥和姜切成細絲，放入120毫升的開水裡，浸泡5分鐘後晾涼。用手抓一下抓出汁水，然後過濾出蔥姜水。魚肉中加入4g鹽，分次倒入蔥姜水（可以使魚肉更水嫩），每次加水時順著一個方向攪拌，這樣更入味。最後分次加入160g紅薯澱粉，邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，能團成丸子的粘稠狀就好了，放一旁備用。

第三步：準備150g豬肉，切成肉片後剁成肉泥，儘量剁碎一點，放入碗中。加入薑末、蔥花、藤椒粉，適量鹽、胡椒粉、雞精、料酒，最後再加點食用油，順著一個方向攪拌均勻。

第四步：手上沾點清水防粘，揪一塊魚肉，先團圓再按扁，給上面放一小塊豬肉餡，把收口收嚴實防止漏餡，再整理圓就好了。

第五步：鍋中加入水，將全部包好的魚丸冷水下鍋，大火煮，煮開後用勺子輕輕推動，防止粘鍋。魚丸浮起來後，用勺子按壓一下，讓裡面的豬肉餡熟透。

第六步：煮熟後撈出，放入清水裡過涼，裝盤即可。