酸菜魚，是重慶的一道特色名菜，口味獨特，魚肉鮮嫩！是我去飯店必點的一道菜，說實話，我原來有嘗試在家自己做過。但是，我做出來的酸菜魚，味道真的很一般，家人根本不喜歡吃。後來我請教了大廚，學習了做酸菜魚的方法，原來做酸菜魚時，放酸菜和放魚的順序那麼講究!今天我就把做酸菜魚的訣竅教給大家，你們可以回家試下！

酸菜魚做法：

配料：

草魚1條、酸菜1包、鹽、胡椒粉、澱粉、一個蛋清、料酒、蔥薑蒜、花椒、野山椒、幹辣椒、小蔥

步驟:

1：將草魚進行切片，切片時一定要記得切薄一些容易入味

2:醃製魚片：加一勺鹽、適量胡椒粉、3勺澱粉、1個蛋清、一勺料酒進行拌勻，醃製半小時備用

3:鍋裡放水煮開，把酸菜葉進行過水，一兩分鐘即可，撈出來後將水分擠幹

4：起油鍋，將準備好的姜蔥蒜，花椒、野山椒和幹辣椒 煸炒出香味

5：倒入酸菜中小火翻炒3-5分鐘，加適量鹽。炒出酸味後放熱水（這裡一定要放熱開水）

6：水開後放入醃製的魚肉，小火煮2分鐘起鍋，放入小蔥裝盤

大家可以按照這個順序去嘗試做做，口感不會讓你失望的！ (有些喜歡放點豆芽進去，看個人口味