材料

裡脊肉，冬筍，黃瓜，水發木耳，蔥，姜，蒜

做法

1、扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；

2、用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片；

3、然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片；

4、冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；

5、黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；

6、水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；

7、蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；

8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；

10、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；

11、冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；

12、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內瀝去油；

13、炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。