準備一個小盆，倒入豌豆澱粉200克，加入清水400克，澱粉和水的比例是1比2，用筷子攪拌均勻備用。

鍋內添入清水約1000克，等水燒開後，倒入調好的澱粉糊，用鍋鏟不停的攪拌，熬製澱粉糊起大泡，變成半透明狀就可以了。

提前在盆中刷上一層植物油，避免做好的涼粉粘在盆中。然後把豌豆澱粉糊倒入盆中，用手震動小盆，使其表面均勻，放在一邊慢慢放涼，這個時間大概要兩個小時。

兩個小時過後，把做好的涼粉從盆中倒出，先切成長條，再切成均等的小塊，裝入盤中備用。

下面我們調一下料汁：

小米椒3個切成辣椒圈，裝入盆中，大蒜3粒拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，一起放入盆中備用。

盆裡加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌化開。

再把調好的料汁均勻的澆在涼粉上面，即可上桌食用。

好了，這道簡單美味的豌豆涼粉就做好了，既可以涼拌，也可以炒著吃，味道都很不錯。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豌豆澱粉，小蔥，大蒜，小米椒

調料：食鹽，白糖，味精，陳醋，生抽，蔥油，香油