1.醃製

魚肉是可以醃製後食用的,醃好的魚可以直接入鍋,吃的時候比較方便。醃魚時放些醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖,這個用的人並不多,但糖確實也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。另外,有汙泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,汙泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚裡外擦一遍,待1小時後再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。

2.去除黑膜和骨血

醃魚放什麼調料

醃魚前徹底清除腥味的方法有去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的汙染物,用手搓乾淨。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理乾淨;清理魚皮外膜:燒開一鍋水,將魚整個下水,快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了;處理魚的腥線:去掉魚頭的魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然後在魚頭一端找到一個白點,一邊拍打魚身,一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。

去腥材料有大蔥、小蔥、大蒜、生薑、幹海椒、料酒或者白酒，還有紫蘇，但這個東西不常見。