配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣） 筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜） 製作方法： 第一步，清洗瓦壇 ①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。 ②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。 第二步，起醃製水 ①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。 ②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。 ③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。 第三步，下紅辣椒 ①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。 ②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？ 第四步， 一週之後，即可食用。
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣） 筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜） 製作方法： 第一步，清洗瓦壇 ①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。 ②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。 第二步，起醃製水 ①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。 ②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。 ③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。 第三步，下紅辣椒 ①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。 ②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？ 第四步， 一週之後，即可食用。