牛肉的蛋白質含量特別高，而脂肪的含量則相對較低，所以在現今“三高”人群中有著特別高的名氣，牛肉富有“肉中驕子”的稱號。中醫學上認為，牛肉中所富含的物質對於人體補充氣血，強肋健骨，化痰清肺，抑制肥胖，預防動脈硬化，高血壓冠心病等都有著的功效。

牛肉的營養成分：

1、牛肉富含氨基酸，牛肉中的氨基酸含量比其它食品都高；

2、牛肉含足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質生成；

3、牛肉含豐富的鉀，對人體肌肉的生長和蛋白質的形成有促進作用；

4、牛肉是亞油酸的低脂肪，脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗運動中造成的組織損傷；

5、牛肉含鋅和鎂，鋅和鎂是另外一種有助於合成蛋白質促進肌肉生長的抗氧化劑，與氨基酸和維生素B6共同作用，能增強免疫系統；

6、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質；

7、牛肉含丙胺酸，作用是從飲食的蛋白質中產生糖分供給肌體所需的能量；

8、牛肉中富含有多種維生素，最主要的是含有一種物質叫做肉毒鹼，這種物質是其它肉類含量幾倍，它的作用是支援脂肪的新陳代謝，從而對減肥和抑制高脂肪都有很好作用。