鴨肉焯水，到底用涼水還是熱水？老廚師：用錯水，難怪肉柴不入味。老廚師說，其實是因為在焯水時，你用錯了水，也難怪做出來的鴨肉到最後都是鴨肉柴不入味，並且也沒什麼味道，聞到這麼大的腥味兒就沒得吃的慾望了。根據的我的瞭解，很多人焯鴨肉要不就是用熱水，要不就是用涼水。鴨肉遇到熱水就會快速的收縮，然後腥味兒就會被鎖到鴨肉裡面，那自然鴨肉就不好吃了。

紅燒番鴨是不需要淖水的。具體做法步驟如下

步驟 1

把番鴨剁成塊過水。剁的大小要講究，要整齊。小一些比較容易熟。

步驟 2

切洋蔥，切生薑，切蔥，切彩椒放在一個碗裡，可以一起炒。 另外切好土豆，單獨裝。

步驟 3

為了節約時間，可以預熱電高壓鍋。鍋裡可以放一點點水。

步驟 4

燒鍋，放油，爆炒番鴨和肉，倒酒倒醬油。倒入切好的佐料。放鹽，胡椒粉，花椒，炒香，不用放水。

步驟 5

不要炒太久，進高壓鍋加土豆，肉檔，壓二十分鐘。

步驟 6

揭蓋加胡椒和蔥放入砂鍋保暖。