大閘蟹，學名中華絨螯蟹，簡稱河蟹。

上海人把1.5兩以下的小河蟹稱為毛腳蟹、毛蟹，很多地方人也跟著叫。

興化的紅膏蟹是最健康的最大的大閘蟹，水源是國家級裡下河水系，沒有蘇南的重工業汙染和藍藻。80%以上的陽澄湖大閘蟹都是從這裡運過去，網上買幾毛錢防偽標識，一般要漲5倍價格。

影片：興化養大閘蟹的水很清，可以直接喝！

毛蟹與大閘蟹是同一科目的，都是中華絨螯蟹。嚴格來說，它們的確是一樣的，只是體型大小不同。

最有名的毛蟹，就是夏天時我們常吃的“六月黃”。因為它在農曆六月左右上市，蟹黃顏色是非常耀眼的金黃色，故而得名。

六月黃是大閘蟹第三次蛻殼後的“童子蟹”，一般體重為二兩左右，蟹肉細嫩，膏黃飽滿且呈半流質，具有獨特的風味。毛蟹體格雖小，五臟俱全，鮮美滋味完全不遜色於成熟期的大閘蟹。

吃毛蟹的時候，一般我們不清蒸，因為蟹比較小，剝一隻蟹能吃到的蟹肉很有限。比較常見的做法就是爆炒，比如毛蟹炒年糕，毛蟹炒毛豆，這樣的做法能夠把蟹的鮮味融入菜裡，完全不流失。

毛蟹和大閘蟹雖屬同一品種，但從飼養的水域不同，又可分為清水蟹和混水蟹，清水蟹是金爪白肚，但六月黃的肉並不多，渾水蟹就不同了，雖不是金爪白肚，但肉比較實，雖也是六月黃，但殼較黑，肚子上有大面積的黑斑，我們稱之為鐵鏽蟹，黃多，肉實，買這種毛蟹吃，價格便宜又實惠！